Tomahawk: Το μυστικό για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα που λιώνει στο στόμα

 Ιδιαίτερα η εκλεκτή μπριζόλα Tomahawk χρειάζεται προσοχή και σωστή τεχνική, ώστε να παραμείνει ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση.

Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί μία από τις κορυφαίες επιλογές για μπάρμπεκιου, καθώς συνδυάζει πλούσια γεύση, μαλακή υφή και ξεχωριστές κοπές που μπορούν να αναβαθμίσουν κάθε ψήσιμο. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η Tomahawk, μια εντυπωσιακή μπριζόλα που απαιτεί σωστή προετοιμασία και εμπειρία στη φωτιά.

Η μπριζόλα που πήρε το όνομά της από το τσεκούρι

Η Tomahawk προέρχεται από τα πλευρά του μοσχαριού και αποτελείται από ένα μεγάλο κόκαλο μαζί με το γνωστό rib eye. Διαθέτει αρκετό ενδομυϊκό λίπος, στοιχείο που συμβάλλει στη γεύση και τη ζουμερή υφή της.

Το μέγεθός της είναι χαρακτηριστικό, καθώς συνήθως ξεπερνά το ένα κιλό σε βάρος και για αυτό συχνά σερβίρεται σε δύο άτομα. Το κόκαλο θυμίζει τη λαβή ενός τσεκουριού, ενώ το κομμάτι του κρέατος παραπέμπει σε λάμα, εξηγώντας την ονομασία της.

Η προετοιμασία πριν από το ψήσιμο

Πριν από το ψήσιμο, σημαντικό ρόλο παίζει η θερμοκρασία του κρέατος. Η Tomahawk πρέπει να βγει από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν τοποθετηθεί στη φωτιά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν μπει για ψήσιμο ενώ είναι ακόμα κρύα από το ψυγείο, υπάρχει κίνδυνος να ψηθεί εξωτερικά αλλά να μην μαγειρευτεί σωστά στο εσωτερικό.

Η συγκεκριμένη κοπή διαθέτει τα δικά της φυσικά λίπη, τα οποία βοηθούν ώστε να παραμείνει ζουμερή. Για αυτό προτείνεται να ψηθεί χωρίς πρόσθετα υλικά και να αλατοπιπερωθεί μετά το ψήσιμο. Σε περίπτωση που χρειάζεται επιπλέον λιπαρότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή βουτύρου.

Οι σωστές θερμοκρασίες ανάλογα με την ψησταριά

Στην ψησταριά με κάρβουνα, η Tomahawk χρειάζεται αρχικά δυνατή φωτιά για να δημιουργήσει την απαραίτητη κρούστα. Περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά για αυτό το στάδιο.

Στη συνέχεια συνεχίζεται το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Με τη βοήθεια θερμομέτρου, οι ενδεικτικές θερμοκρασίες στο εσωτερικό του κρέατος είναι:

• 52°C για rare
• 55-57°C για medium rare
• 60°C για medium
• 65°C για well
• 70°C για well done

Στην ψησταριά υγραερίου, η διαδικασία ξεκινά με θερμοκρασία περίπου 250°C και κλειστό καπάκι, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Έπειτα η θερμοκρασία μειώνεται στους 160°C και το ψήσιμο συνεχίζεται για περίπου 15 λεπτά συνολικά.

Στην ψησταριά πέλλετ, το ψήσιμο γίνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, περίπου στους 120°C, και μπορεί να διαρκέσει σχεδόν μία ώρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας με έντονα καπνιστά αρώματα και πλούσια γεύση.

Η ξεκούραση μετά το ψήσιμο είναι απαραίτητη

Ένα από τα βασικά μυστικά για την επιτυχία της Tomahawk είναι ο χρόνος που θα της δοθεί μετά το ψήσιμο.

Το κρέας χρειάζεται να «ξεκουραστεί», ώστε οι χυμοί που βρίσκονται στο εσωτερικό του να κατανεμηθούν ξανά ομοιόμορφα. Αν κοπεί αμέσως, τα υγρά θα φύγουν και η μπριζόλα μπορεί να χάσει τη ζουμερή της υφή.

Για αυτό, μετά το ψήσιμο, αφήστε την Tomahawk για λίγα λεπτά σε ένα πιάτο ή σε ξύλο κοπής πριν την κόψετε και την απολαύσετε.