Φανουρόπιτα: Γιατί λασπώνει και «κάθεται» στο ψήσιμο – Τι πρέπει να προσέξετε

Επειδή δεν περιέχει αυγά, τα οποία βοηθούν ένα γλυκό να αποκτήσει όγκο, η παρασκευή της χρειάζεται λίγη περισσότερη προσοχή. Το σωστό χτύπημα των υλικών και κυρίως το προσεκτικό ψήσιμο παίζουν καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα.

Ο λόγος που παραμένει λασπωμένη στο εσωτερικό

Όταν η φανουρόπιτα «κάθεται» και παραμένει λασπωμένη, ο βασικός λόγος είναι ότι δεν έχει ψηθεί καλά στο κέντρο.

Γι’ αυτό, πριν ακόμη μπει στον φούρνο, χρειάζεται να έχουμε κάνει σωστή προθέρμανση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 180°C και ο φούρνος να λειτουργεί στον αέρα.

Μόλις τοποθετήσουμε τη φανουρόπιτα στον φούρνο, θα πρέπει να αφήσουμε να περάσουν τουλάχιστον 20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα. Σε αυτό το χρονικό διάστημα ενεργοποιείται το διογκωτικό υλικό και ξεκινά η διαδικασία του ψησίματος μαζί με το αλεύρι.

Γιατί δεν πρέπει να ανοίξετε νωρίς τον φούρνο

Καθώς δημιουργείται η κρούστα στην επιφάνεια και το γλυκό αρχίζει να σταθεροποιεί το σχήμα του, ξεκινά σταδιακά να ψήνεται και στο εσωτερικό.

Η πορεία του ψησίματος μπορεί να ελεγχθεί μέσα από το τζάμι του φούρνου. Αυτό που πρέπει να αποφύγουμε είναι να ανοίξουμε την πόρτα πριν συμπληρωθούν τα πρώτα 20 λεπτά.

Η απότομη είσοδος κρύου αέρα μπορεί να διακόψει τη διαδικασία και να κάνει τη φανουρόπιτα να «κάτσει».

Το τεστ με το μαχαίρι πριν την ξεφουρνίσετε

Ένα ακόμη συχνό λάθος είναι να βασιζόμαστε αποκλειστικά στον χρόνο ψησίματος. Επειδή ένα κλασικό κέικ χρειάζεται κατά μέσο όρο περίπου 50 λεπτά, μπορεί να θεωρήσουμε ότι και η φανουρόπιτα είναι έτοιμη μόλις περάσει αυτό το διάστημα.

Ωστόσο, ο χρόνος από μόνος του δεν αρκεί για να επιβεβαιώσει ότι έχει ψηθεί και στο κέντρο. Αν τη βγάλουμε από τον φούρνο ενώ παραμένει άψητη στο εσωτερικό, όταν πλέον κρυώσει δεν είναι εύκολο να διορθωθεί το αποτέλεσμα.

Πώς θα ελέγξετε αν έχει ψηθεί σωστά

Η πιο απλή λύση είναι το τεστ με το μαχαίρι. Βυθίζουμε τη λάμα ενός μεγάλου μαχαιριού στο κέντρο της φανουρόπιτας και ελέγχουμε τι έχει μείνει πάνω της.

Αν η λάμα βγει υγρή ή έχει πάνω της υπολείμματα ζύμης, τότε το γλυκό χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο. Το αφήνουμε για ακόμη 5-10 λεπτά και κάνουμε ξανά τον ίδιο έλεγχο.

Η φανουρόπιτα θεωρείται έτοιμη όταν η λάμα βγει στεγνή και καθαρή. Αν εξακολουθεί να έχει υγρασία ή ζύμη, συνεχίζουμε το ψήσιμο και επαναλαμβάνουμε τον έλεγχο μέχρι να ψηθεί σωστά και στο κέντρο.