Παραδοσιακοί φούρνοι: Στα πρόθυρα εξαφάνισης 12.000 αρτοποιεία – Τα προβλήματα που απειλούν τον κλάδο

Οι αυξήσεις στο ενεργειακό κόστος και στις πρώτες ύλες, σε συνδυασμό με το ισχύον πλαίσιο για τη χρήση της ονομασίας «φούρνος», δημιουργούν ασφυκτικές συνθήκες για τις επιχειρήσεις του κλάδου.

Σύμφωνα με τους εκπροσώπους των αρτοποιών, περίπου 3.000 φούρνοι γειτονιάς έχουν ήδη κλείσει σε όλη τη χώρα, ενώ οι μισοί από αυτούς, δηλαδή περίπου 1.500, έβαλαν λουκέτο την τελευταία τριετία.

Η διαμάχη για την ονομασία «φούρνος»

Ένα από τα βασικά ζητήματα που απασχολούν τους παραδοσιακούς αρτοποιούς είναι η νομοθεσία του Αυγούστου του 2015, η οποία επιτρέπει τη χρήση της ονομασίας «φούρνος» και από επιχειρήσεις που πραγματοποιούν μόνο το τελικό στάδιο του ψησίματος σε ψωμί που έχει παρασκευαστεί αλλού.

Όπως υποστηρίζουν οι επαγγελματίες του κλάδου, αυτή η δυνατότητα προκαλεί σύγχυση στους καταναλωτές, οι οποίοι δεν μπορούν εύκολα να ξεχωρίσουν το ψωμί που παράγεται από την αρχή σε έναν παραδοσιακό φούρνο από τα προϊόντα που ψήνονται σε πολυκαταστήματα και καταστήματα bake off.

Οι αρτοποιοί επισημαίνουν ότι στα συγκεκριμένα σημεία πώλησης χρησιμοποιείται προψημένη και κατεψυγμένη ζύμη, η οποία ολοκληρώνεται με το ψήσιμο. Η διαδικασία αυτή διαφέρει από την παραγωγή φρέσκου ψωμιού στα παραδοσιακά αρτοποιεία.

Παράλληλα, εξηγούν ότι η διαφορά στην παραγωγή της κατεψυγμένης ζύμης σχετίζεται και με τη λειτουργία της μαγιάς, η οποία τίθεται σε κατάσταση αδράνειας.

Οι εκπρόσωποι του κλάδου κάνουν λόγο για παραπλάνηση των καταναλωτών και ζητούν να θεσπιστούν σαφείς κανόνες για τη χρήση της συγκεκριμένης ονομασίας. Όπως αναφέρουν, η επιγραφή «φούρνος» σε ένα πολυκατάστημα δεν αποτυπώνει με σαφήνεια αν το ψωμί παράγεται εκεί ή απλώς ψήνεται.

Διευκρινίζουν, πάντως, ότι δεν επιδιώκουν το κλείσιμο άλλων επιχειρήσεων, αλλά την ενημέρωση του καταναλωτή για τον τρόπο παρασκευής του ψωμιού που αγοράζει. Όπως τονίζουν, ζητούμενο είναι να ξεχωρίζουν οι επιχειρήσεις που παράγουν ψωμί από εκείνες που αναλαμβάνουν μόνο το ψήσιμο προϊόντων τα οποία έχουν παρασκευαστεί σε άλλες εγκαταστάσεις, ακόμη και εκτός Ελλάδας.

Το ενεργειακό κόστος επιβαρύνει τις επιχειρήσεις

Εξίσου σοβαρό πρόβλημα για τους παραδοσιακούς φούρνους αποτελεί η επιβάρυνση από την ενέργεια. Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, το αυξημένο κόστος έχει συμβάλει στο κλείσιμο περίπου 1.500 επιχειρήσεων τα τελευταία χρόνια.

Όπως αναφέρουν, έχουν απευθυνθεί στους τρεις υπουργούς που πέρασαν τα τελευταία χρόνια από το υπουργείο Ανάπτυξης, τον Άδωνι Γεωργιάδη, τον Κώστα Σκρέκα και τον Τάκη Θεοδωρικάκο, προκειμένου να βρεθεί λύση, χωρίς ωστόσο να υπάρξει, όπως υποστηρίζουν, ουσιαστικό αποτέλεσμα.

Την ίδια ώρα, οι αρτοποιοί δηλώνουν ότι καταβάλλουν προσπάθεια να διατηρήσουν τις τιμές του ψωμιού σε χαμηλά επίπεδα, παρά τις αυξήσεις στα λειτουργικά έξοδα.

Ειδικότερα, αναφέρουν ότι ο μηνιαίος λογαριασμός ηλεκτρικού ρεύματος έχει αυξηθεί κατά 1.000 έως 1.300 ευρώ για κάθε επιχείρηση, ενώ το κόστος του φυσικού αερίου έχει τριπλασιαστεί.

Αυξημένες είναι και οι τιμές ορισμένων πρώτων υλών, με τη ζάχαρη να κοστίζει 10 λεπτά περισσότερο ανά κιλό και το ηλιέλαιο 8 λεπτά περισσότερο, σύμφωνα με τα στοιχεία που παραθέτουν οι επαγγελματίες.

Οι τιμές του ψωμιού σε αρτοποιεία και σούπερ μάρκετ

Παρά την αύξηση του κόστους κατά 37,5% μέσα σε διάστημα δύο ετών, οι αρτοποιοί υποστηρίζουν ότι έχουν περιορίσει τις ανατιμήσεις στα προϊόντα τους. Όπως αναφέρουν, οι τιμοληψίες που πραγματοποιούν ανά τακτά χρονικά διαστήματα δείχνουν ότι οι τιμές στα παραδοσιακά αρτοποιεία παραμένουν χαμηλότερες σε σύγκριση με εκείνες των σούπερ μάρκετ.

Συγκεκριμένα, η μέση τιμή του ψωμιού στα αρτοποιεία διαμορφώνεται μεταξύ 3 και 3,20 ευρώ το κιλό, ενώ στα σούπερ μάρκετ ανέρχεται κατά μέσο όρο στα 4,50 ευρώ το κιλό.

Οι εκπρόσωποι του κλάδου αναφέρουν ότι η τελευταία αύξηση στην τιμή του ψωμιού από την πλευρά τους πραγματοποιήθηκε το 2022, κατά την περίοδο της ουκρανικής κρίσης.

Παράλληλα, προειδοποιούν για τις επιπτώσεις που θα μπορούσε να έχει στην αγορά η συνέχιση των λουκέτων στα παραδοσιακά αρτοποιεία.

Το βασικό αίτημά τους είναι να περιοριστεί η χρήση της ονομασίας «φούρνος» στις επιχειρήσεις που παράγουν οι ίδιες το ψωμί και όχι σε εκείνες που αναλαμβάνουν αποκλειστικά το ψήσιμο έτοιμων προϊόντων.

Όπως καταλήγουν, επιδιώκουν να γνωρίζει ο καταναλωτής τι ακριβώς αγοράζει και να διασφαλιστούν διαφανείς και ισότιμοι όροι ανταγωνισμού για όλες τις επιχειρήσεις της αγοράς.