Αν και το χοιρινό θεωρείται κρέας με σχετικά ήπια μυρωδιά, γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό όταν μαρινάρεται σωστά, με φρέσκα λαχανικά και αρκετά μυρωδικά.
Η ποιότητα, η φρεσκάδα, η προέλευση και το σωστό κομμάτι κρέατος παίζουν καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Εξίσου σημαντικό είναι, φυσικά, το σωστό ψήσιμο ή μαγείρεμα. Υπάρχει όμως ένα ακόμη στάδιο που μπορεί να κάνει τη διαφορά: το μαρινάρισμα.
Ιδιαίτερα στα ψητά, μια καλή μαρινάδα δεν προσθέτει μόνο γεύση. Ενισχύει τα αρώματα του κρέατος και περιορίζει τη φυσική μυρωδιά του, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι ενοχλητική.
Οι μαρινάδες που απογειώνουν το ψητό χοιρινό
Μπριζόλες με λαχανικά και μυρωδικά
Για τις χοιρινές μπριζόλες, ένα μείγμα από ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι μπορεί να δώσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Τα υλικά χτυπιούνται καλά στο μούλτι και στη συνέχεια προστίθεται ένα ποτήρι νερό. Οι μπριζόλες μπαίνουν στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία ώρα, ενώ αν υπάρχει χρόνος μπορούν να παραμείνουν σε αυτήν από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να μαλακώσουν ακόμη περισσότερο.
Στη συνέχεια ψήνονται μαζί με τη μαρινάδα, η οποία μπορεί να μετατραπεί σε βελούδινη σάλτσα, ενώ οι κυδωνάτες πατάτες απορροφούν τα υγρά και αποκτούν πλούσια γεύση.
Πανσέτα και παϊδάκια με γλάσο BBQ
Για πανσέτα ή χοιρινά παϊδάκια, η μαρινάδα μπορεί να αποτελείται από λιωμένο βούτυρο, βαλσαμικό ξίδι, κέτσαπ, χυμό πορτοκαλιού και πάπρικα.
Όσο περισσότερες ώρες παραμείνει το κρέας στο μείγμα τόσο περισσότερο χρόνο έχει για να πάρει γεύση. Μετά το ψήσιμο, η μαρινάδα δημιουργεί ένα γευστικό γλάσο, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται τραγανό εξωτερικά και τρυφερό στο εσωτερικό.
Χοιρινά σουβλάκια με γιαούρτι
Το γιαούρτι είναι ένα από τα υλικά που βοηθούν το κρέας να μαλακώσει και παράλληλα του προσθέτουν υγρασία και πιο δροσερά αρώματα.
Για χοιρινά σουβλάκια, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε ένα μείγμα από γιαούρτι, ελαιόλαδο, φρέσκο κόλιανδρο και σουμάκ. Στη συνέχεια ψήνεται χωρίς να στραγγιστεί από τη μαρινάδα, ώστε να διατηρήσει τα αρώματα και τη γεύση της.
Μαρινάδα και για το χοιρινό στην κατσαρόλα
Το μαρινάρισμα δεν αφορά μόνο τα ψητά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές με χοιρινό που μαγειρεύεται στην κατσαρόλα.
Κρασάτο κότσι
Για ένα μαλακό και μελωμένο χοιρινό κότσι, το κρέας μπορεί αρχικά να μπει σε κόκκινο κρασί μαζί με σέλερι, καρότα, πελτέ, δάφνη και μπαχάρι.
Στη συνέχεια προστίθεται αρκετός ζωμός λαχανικών, ώστε το κρέας να καλυφθεί και να μαγειρευτεί ή να ψηθεί σωστά, χωρίς να στεγνώσει.
Κοκκινιστή σπάλα
Το χοιρινό κοκκινιστό μπορεί να σιγοβράσει για αρκετές ώρες και να γίνει πολύ μαλακό. Με το μαρινάρισμα, όμως, μπορεί να αποκτήσει ακόμη περισσότερη γεύση.
Πριν μπει στην κατσαρόλα, η χοιρινή σπάλα μπορεί να παραμείνει σε χυμό ντομάτας, κανέλα, γαρύφαλλο και ένα μείγμα πιπεριών.
Έτσι, το μαρινάρισμα γίνεται ένα επιπλέον βήμα που μπορεί να ενισχύσει τόσο τη γεύση όσο και τα αρώματα του χοιρινού, είτε πρόκειται για ψητό είτε για κατσαρολάτο.
Διαβάστε όλες τις ειδήσεις για την Εύβοια
Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις για την Ελλάδα και τον Κόσμο στο evima.gr