Ο λόγος που τηγανίζουμε ψάρια του Σωτήρος – Πως θα κάνετε το τέλειο μαγείρεμα

Στις 6 Αυγούστου τιμάται η μεγάλη γιορτή της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος, μία από τις σημαντικότερες εορτές της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Την ημέρα αυτή, παρότι βρισκόμαστε μέσα στην αυστηρή νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, υπάρχει η δυνατότητα κατανάλωσης ψαριού, καθώς η Εκκλησία επιτρέπει την κατάλυση ιχθύος.

Η γιορτή συνδέεται με το γεγονός ότι ο Χριστός φανέρωσε τη θεϊκή Του φύση στους μαθητές Του. Για αυτόν τον λόγο, στις 6 Αυγούστου επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριών, με αποτέλεσμα τα τραπέζια των σπιτιών αλλά και τα πανηγύρια, ιδιαίτερα σε νησιά και παραθαλάσσιες περιοχές, να γεμίζουν με το άρωμα των τηγανητών ψαριών.

Τα ψάρια του Αυγούστου που είναι ιδανικά για τηγάνι

Αθερίνες, κουτσομούρες, σαρδέλες, φρίσσες, κολιοί, σκάροι και ζαργάνες είναι μερικές από τις επιλογές που ταιριάζουν ιδανικά στο τραπέζι της ημέρας.

Τα μικρά καλοκαιρινά ψάρια προσφέρονται ιδιαίτερα για τηγάνισμα, αρκεί να γίνει σωστά η προετοιμασία τους, ώστε να αποκτήσουν τραγανή κρούστα εξωτερικά, χωρίς να κολλήσουν μεταξύ τους ή στο τηγάνι, ενώ στο εσωτερικό τους να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά.

Οι σαρδέλες και οι φρίσσες, επειδή έχουν περισσότερα λιπαρά σε σχέση με άλλα ψάρια, παραμένουν πιο νόστιμες και δεν στεγνώνουν εύκολα, ακόμη και χωρίς πανάρισμα. Τα υπόλοιπα ψάρια μπορούν να γίνουν εξαιρετικά είτε με απλό αλεύρωμα είτε με ένα σωστό κουρκούτι.

Η σωστή προετοιμασία πριν το τηγάνισμα

Για μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη να καθαρίσει τα ψάρια. Ακόμη όμως και αν είναι ήδη έτοιμα, χρειάζονται καλό πλύσιμο και αρκετό αλάτι.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω, καλύψτε τα καλά με μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι θα απομακρυνθούν τα περιττά υγρά και τα ψάρια θα τραβήξουν το αλάτι, αποκτώντας καλύτερη γεύση.

Σημαντικό είναι να μην αλατίζονται τα ψάρια μέσα στο τηγάνι, καθώς απελευθερώνουν υγρά, με αποτέλεσμα να χαλάει η κρούστα και να μην πετυχαίνει το σωστό αποτέλεσμα.

Αλεύρι ή κουρκούτι για τραγανή κρούστα

Αν θέλετε πιο ελαφριά επικάλυψη ώστε να ξεχωρίζει περισσότερο η γεύση του ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι.

Βάλτε αρκετό αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέστε τα ψάρια και ανακατέψτε καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθούν παντού. Πριν τα βάλετε στο τηγάνι, τινάξτε τα για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Το απλό αλεύρωμα ταιριάζει περισσότερο στα πολύ μικρά ψάρια, όπως η αθερίνα και τα μικρά κουτσομουράκια.

Για πιο αφράτη και χρυσαφένια κρούστα, μπορείτε να επιλέξετε το κουρκούτι. Σε ένα μπολ ανακατέψτε με σύρμα 100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ένα κουτάκι μπύρα ή ανθρακούχο νερό και λίγο αλατοπίπερο. Στη συνέχεια βουτήξτε τα ψάρια στο μείγμα πριν τα τηγανίσετε.

Το κουρκούτι ταιριάζει περισσότερο στα ψάρια που έχουν λίγο μεγαλύτερο μέγεθος και πιο παχιά σάρκα.

Δυνατή φωτιά και γρήγορο τηγάνισμα για καλύτερο αποτέλεσμα

Για να γίνουν σωστά τα τηγανητά ψάρια, δεν χρειάζεται πολύ λάδι, αλλά απαιτείται δυνατή φωτιά και γρήγορο ψήσιμο, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα εξωτερικά χωρίς να στεγνώσουν στο εσωτερικό.

Ζεστάνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι μία κούπα ελαιόλαδο, περίπου σε ύψος ενός εκατοστού, και τηγανίστε τα ψάρια σε μικρές ποσότητες. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά γεμάτο, ώστε τα ψάρια να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να μπορείτε να τα γυρίσετε εύκολα.

Αφήστε τα για 1-2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί η κρούστα και στη συνέχεια γυρίστε τα προσεκτικά με δύο πιρούνια ή μια τρυπητή κουτάλα για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.

Καλό είναι να τα γυρίζετε μόνο μία φορά, ώστε να μην διαλυθούν και να παραμείνουν τραγανά.

Με την κατάλληλη προετοιμασία, τα τηγανητά ψαράκια της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γευστικά έθιμα της ημέρας.